Trüffel-Risotto für 4 Personen: cremiges Rezept

Für 4 Personen · ca. 40 Minuten · Einfach bis mittel

Ein cremiges Trüffel-Risotto holt italienischen Genuss direkt auf deinen Teller. Aromatischer Trüffelreis, feine Parmesancreme und ein Hauch schwarzer Trüffel machen dieses Gericht zu etwas Besonderem. Ob als festliches Hauptgericht oder für einen gemütlichen Abend mit Gästen: Dieses Risotto begeistert mit seiner samtigen Konsistenz und seinem intensiven Aroma.

Zutaten für Trüffel-Risotto (4 Personen)

350 g Risottoreis mit Trüffel (2 Packungen à 175 g)
Ca. 1,1 l Gemüsefond, nach Bedarf etwas mehr
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Packung (35 g) Butter mit schwarzem Wintertrüffel
100 ml trockener Weißwein (optional; alternativ Gemüsefond)
90 g Parmesancreme mit weißem Trüffel
30–40 g frisch geriebener Parmesan, nach Geschmack
Eine Prise feines Meersalz mit Sommertrüffel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Sommertrüffel-Carpaccio als Topping

Zubereitung des Trüffel-Risottos

1. Gemüsefond erwärmen

Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und auf kleiner Stufe warm halten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Zwiebel und Reis anschwitzen

Etwa die Hälfte der Trüffelbutter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Trüffelrisottoreis dazugeben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen.

3. Nach und nach mit Fond aufgießen

Nach Belieben mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend eine Kelle warmen Gemüsefond zugeben. Unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, erneut Fond nachgießen. So fortfahren, bis der Reis außen weich ist und innen noch leichten Biss hat. Je nach Reis dauert das ungefähr 18–25 Minuten; die Packungsangabe geht vor.

4. Mit Parmesancreme vollenden

Den Topf vom Herd nehmen und die Parmesancreme mit weißem Trüffel, den geriebenen Parmesan und die restliche Trüffelbutter einrühren. Bei Bedarf etwas warmen Fond ergänzen, damit das Risotto cremig und leicht fließend bleibt.

5. Abschmecken und servieren

Mit wenig Trüffelsalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Parmesan und einigen Scheiben Sommertrüffel-Carpaccio garnieren.

Unser Tipp für besonders cremiges Trüffel-Risotto

Ein gutes Risotto darf auf dem Teller leicht auseinanderfließen. Gib deshalb zum Schluss bei Bedarf noch einen kleinen Schuss warmen Fond hinzu. Die Parmesancreme und den letzten Teil der Trüffelbutter immer erst nach dem Kochen unterrühren. Wer eine besonders herzhafte Variante mag, kann einige eingeweichte getrocknete Steinpilze ergänzen.